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Jim Shahin, de origem libanesa, é colunista de diversas publicações nos Estados Unidos, inclusive do Washington Post. Ele escreve sobre comportamento, mais especificamente sobre comida, sempre de maneira muito bem humorada. Imagino que eu deveria estar feliz ao saber que uma das minhas comidas de verão favoritas faz bem para mim. Mas uma das alegrias do verão é comer incorretamente.Quem é que não gosta de um cheeeseburger, especialmente aquele feito de carne moída cheia de gordura, bem rosadinha como a bochecha de um velhinho inglês? Ou um cachorro-quente clássico, um glorioso tubo recheado de carne misteriosa?Mas talvez a mais desejada de todas as refeições de verão seja o churrasco. Para alguns, é sinônimo de costeletas de porco, para outros, é pulled pork. Para mim, significa beef brisket à moda texana, assado lentamente.
Tenho exaltado as virtudes do churrasco em geral – e do churrasco texano em particular – muitas vezes nestas páginas. Desta vez, estou exaltando seus defeitos.
Você não costuma ver o beef brisket assado entre os itens de necessidade de ingestão diária da pirâmide alimentar. Se você já comeu beef brisket, sabe o motivo. É tão saboroso que faz o bife parecer um tofu.
Consumindo o beef brisket você pode fazer uma idéia do pecado que está cometendo. Para compreender com profundidade o que isso significa para a sua saúde, é preciso ver um brisket no seu estado natural.
No seu estado natural é possível encontrá-lo no refrigerador de um supermercado do Texas, envolto em Cryovac. Um grande pedaço de carne, cujo peso pode variar entre 3,5 e 7 quilos. Tem um formato inclinado e irregular, não muito diferente das colinas do Texas, onde assar um brisket é tanto um esporte competitivo quanto uma forma de arte. Sua gordura é tão compacta e tão integrada à carne, que tem um nome apropriado: capa de gordura.
Alguns camaradas que cozinham o brisket, não ligam para a gordura e até cortam-na fora, mas se você vai assar o brisket na brasa, a capa de gordura é desejável e até necessária. Ela derrete lentamente, amolecendo e dando sabor à carne.
Um médico responsável não aconselharia você a ingerir qualquer alimento que tivesse uma capa de gordura. Ou assim eu imaginava.
Mas um estudo recente de uma universidade mostra que a gordura do brisket é parecida com a do azeite de oliva (Aviso: a próxima frase é cientifiquês.). Na sua tese de mestrado, a estudante do Texas A&M, Stacey Turk, revelou que a gordura de brisket contém uma boa quantidade de ácido oléico, um ácido monoinsaturado benéfico que pode elevar os níveis de colesterol bom e baixar os níveis de colesterol total (Respire livremente: o cientifiquês acabou.).
Em outras palavras, você pode derreter sua capa de gordura e temperar sua salada com ela.
Então, a boa notícia é que, aparentemente, a gordura do brisket é saudável. E a má notícia é que, aparentemente, a gordura do brisket é saudável.
Parte da graça do verão está em sentir que você está fazendo coisas erradas – ficando fora até tarde, vagabundeando demais, fazendo coisas que não faria durante as estações produtivas do ano.
A comida de verão é a dos adolescentes: pizza, sorvete. Comida ruim, comida que faz mal. O que significa dizer comida divertida. Comida saudável faz bem para você. Pode até ser boa, mas não é divertida.
O que eu pensava ser a carne mais decadente do mundo, a coisa tão errada que após consumi-la eu sentia necessidade de me confessar, agora se tornou alimento saudável. Se comer brisket era errado, eu não queria estar certo.
Eu ainda estou me recuperando da última vez que o Texas A&M se meteu com alimentos.
O ano era 1982. Os jornais da época relatavam a história de pesquisadores que domaram a pimenta dedo-de-moça. Eles modificaram-na geneticamente para que ela ficasse mais suave. Mas eles conseguiram castrá-la. Eles transformaram um pastor alemão num poodle francês, Ghengis Khan em Emily Dickinson.
Concordo que o mundo seria um lugar melhor se tivéssemos mais poetas e menos guerreiros, mas o mundo não precisa de mais pimentões. E foi no que eles transformaram a maravilhosa pimenta dedo-de-moça: num pimentão com formato de pimenta dedo-de-moça. E eu jamais os perdoarei por isso.
E agora eles vêm com esse negócio de brisket.
Eu acho que deveria estar feliz. Tenho meu brisket e tenho minha saúde também.
Mas uma parte de mim preferiria não saber a verdade.
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