Pessoal, para quem ficou com dúvidas sobre como ter aplausos no próximo churrasco, assistam as Espetadas com Oscar Filho. Para quem quer apenas se divertir, assista as Espetadas com Oscar Filho, para quem quer fazer as duas coisas Espetadas com Oscar Filho.
Acessem também o www.receitasdowessel.com.br
Oi pessoal, td bom?
Primeiramente um FELIZ 2009 a todos os churraskeiros!
Começando o ano com algumas respostas aos usuários. Seguem as perguntas seguidas pelas minhas respostas:
1.Valeu pela dica e por calcularem o meu churrasco. comemos e bebemos muiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiito. valeu galera, ate mais.Abraços do seu mais novo amigo,
Clayton Muniz
Clayton, continue nos mandando mensagens em caso de alguma duvida.
Um abraço do István Wessel
2.Muito mais eficaz e seguro do que o alcool, eu uso óleo de cozinha para acender a churrasqueira. Despeje o carvão, ajeite para ficar uniforme. Com um pedaço de papel, pode ser a capa do saco do carvão, faça um funil bem aberto, sem furar o fundo (parecendo um filtro de café). Ponha o funil no meio do carvão, até chegar ao fundo da churrasqueira. Derrame o óleo (50 a 100ml) dentro do funil molhando o papel. Pode também jogar um pouco sobre o carvão. Com um fósforo ou isqueiro, acenda o papel do funil. Quando o fogo chegar ao óleo, ele vai se acender e durar muito. Maravilha Alex. Vou experimentar no próximo churrasco.Abraços, do István Wessel
3.Gostaria de saber porque a picanha só e macia quando esta quente, e o fazer quando uma carne esta muito dura.
Edison, A carne quando quente está mais úmido e com a gordura quase liquida. Quando esfria a gordura é a primeira a cristalizar e aí endurece. É isso, se for servir como rosbife frio, corte em fatias bem finas (um bom truque para carnes duras em geral) e acerte o sal, pois quando esfria a carne perde o nível de sal. Capriche!!!!!!!Um abraço,István Wessel
Bom dia!acabei de conhecer o site e tenho uma dica para enviar referente a como acender a churrasqueira.
Vamos lá:
Coloca-se várias folhas de jornal amassando-as um pouco no local destinado ao carvão. O carvão, coloca-se sobre a grelha. acende-se o jornal com um fósforo (não precisa de alcool) e espera-se todo o seu consumo, logo o carvão estará todo em brasa e assim despejamos o carvão da grelha no fundo da churrasqueira.
Está acesso e sem dificuldade alguma.
Bom churrasco!
André
Olá pessoal, tudo bom?
Gostaria de dividir com vocês uma matéria que li e achei muito interessante. Fala sobre churrasco e suas inimagináveis curiosidades.
Abraços e boa leitura!
Churrasco: o novo alimento saudável
Jim Shahin - American Way Magazine
Data: 15/9/2008
Jim Shahin, de origem libanesa, é colunista de diversas publicações nos Estados Unidos, inclusive do Washington Post. Ele escreve sobre comportamento, mais especificamente sobre comida, sempre de maneira muito bem humorada. Imagino que eu deveria estar feliz ao saber que uma das minhas comidas de verão favoritas faz bem para mim. Mas uma das alegrias do verão é comer incorretamente.Quem é que não gosta de um cheeeseburger, especialmente aquele feito de carne moída cheia de gordura, bem rosadinha como a bochecha de um velhinho inglês? Ou um cachorro-quente clássico, um glorioso tubo recheado de carne misteriosa?Mas talvez a mais desejada de todas as refeições de verão seja o churrasco. Para alguns, é sinônimo de costeletas de porco, para outros, é pulled pork. Para mim, significa beef brisket à moda texana, assado lentamente.
Tenho exaltado as virtudes do churrasco em geral – e do churrasco texano em particular – muitas vezes nestas páginas. Desta vez, estou exaltando seus defeitos.
Você não costuma ver o beef brisket assado entre os itens de necessidade de ingestão diária da pirâmide alimentar. Se você já comeu beef brisket, sabe o motivo. É tão saboroso que faz o bife parecer um tofu.
Consumindo o beef brisket você pode fazer uma idéia do pecado que está cometendo. Para compreender com profundidade o que isso significa para a sua saúde, é preciso ver um brisket no seu estado natural.
No seu estado natural é possível encontrá-lo no refrigerador de um supermercado do Texas, envolto em Cryovac. Um grande pedaço de carne, cujo peso pode variar entre 3,5 e 7 quilos. Tem um formato inclinado e irregular, não muito diferente das colinas do Texas, onde assar um brisket é tanto um esporte competitivo quanto uma forma de arte. Sua gordura é tão compacta e tão integrada à carne, que tem um nome apropriado: capa de gordura.
Alguns camaradas que cozinham o brisket, não ligam para a gordura e até cortam-na fora, mas se você vai assar o brisket na brasa, a capa de gordura é desejável e até necessária. Ela derrete lentamente, amolecendo e dando sabor à carne.
Um médico responsável não aconselharia você a ingerir qualquer alimento que tivesse uma capa de gordura. Ou assim eu imaginava.
Mas um estudo recente de uma universidade mostra que a gordura do brisket é parecida com a do azeite de oliva (Aviso: a próxima frase é cientifiquês.). Na sua tese de mestrado, a estudante do Texas A&M, Stacey Turk, revelou que a gordura de brisket contém uma boa quantidade de ácido oléico, um ácido monoinsaturado benéfico que pode elevar os níveis de colesterol bom e baixar os níveis de colesterol total (Respire livremente: o cientifiquês acabou.).
Em outras palavras, você pode derreter sua capa de gordura e temperar sua salada com ela.
Então, a boa notícia é que, aparentemente, a gordura do brisket é saudável. E a má notícia é que, aparentemente, a gordura do brisket é saudável.
Parte da graça do verão está em sentir que você está fazendo coisas erradas – ficando fora até tarde, vagabundeando demais, fazendo coisas que não faria durante as estações produtivas do ano.
A comida de verão é a dos adolescentes: pizza, sorvete. Comida ruim, comida que faz mal. O que significa dizer comida divertida. Comida saudável faz bem para você. Pode até ser boa, mas não é divertida.
O que eu pensava ser a carne mais decadente do mundo, a coisa tão errada que após consumi-la eu sentia necessidade de me confessar, agora se tornou alimento saudável. Se comer brisket era errado, eu não queria estar certo.
Eu ainda estou me recuperando da última vez que o Texas A&M se meteu com alimentos.
O ano era 1982. Os jornais da época relatavam a história de pesquisadores que domaram a pimenta dedo-de-moça. Eles modificaram-na geneticamente para que ela ficasse mais suave. Mas eles conseguiram castrá-la. Eles transformaram um pastor alemão num poodle francês, Ghengis Khan em Emily Dickinson.
Concordo que o mundo seria um lugar melhor se tivéssemos mais poetas e menos guerreiros, mas o mundo não precisa de mais pimentões. E foi no que eles transformaram a maravilhosa pimenta dedo-de-moça: num pimentão com formato de pimenta dedo-de-moça. E eu jamais os perdoarei por isso.
E agora eles vêm com esse negócio de brisket.
Eu acho que deveria estar feliz. Tenho meu brisket e tenho minha saúde também.
Mas uma parte de mim preferiria não saber a verdade.
Olá Luizes, rs, obrigado pela pergunta de vocês. Seguem abaixo as respostas!
Olá Istvan, achei muito legal essa ideia.
Antes de ver a sua dica de como acender a currasqueira, logo pensei q viria mais um daqueles metodos mirabolantes, porem fiquei surpreso ao ver q tu fazes como eu, heheh, so q eu prefiro usar Alcool Combustivel, o de abastecer o carro mesmo, ele rende mais e pega fogo q eh uma blz, so nao vai queimar os cilhos como eu fiz uma fez heim, heheh.
Ahh isso vale como dica, eu queimei a pontinha dos cilhos por causa da pressa em tentar reacender uma currasqueira q ja estava no ponto, entao o alcool evaporou muito rapido e se espalhou pelo ar.
Abraco! Luiz Roberto
Pois é Luiz. “Brincar”com fogo dá nisso. Muito cuidado ao reacender churrasqueira. SEMPRE coloque o álcool em um copo e de alguma distancia, 1m está bom, jogue o líquido na brasa.
Acenderá sem queimar ningém. NUNCA jogue direto da garrafa ao fogo!!!!! Abraços.
BOA TARDE, MEU PRATO PREDILETO É CHURRASCO, MAS, CONFESSO QUE NÃO SEI FAZER, MINHA MAIOR DÚVIDA É: DEVO ASSAR TOTALMENTE UM LADO E DEPOIS VIRAR, OU VOU ASSANDO VIRANDO A CARNE O TEMPO TODO.
OBRIGADO. LUIS FERNANDO.
Luis Fernando, é sempre melhor tostar um lado antes de virar. Se depois tiver (ou quiser) virar de novo, sem problemas. Capriche!!!!!
Olá Wessel.Sou do Sul,mas por incrível que se possa imaginar, são poucas as pessoas que sabem fazer costela.Gostaria de saber qual a melhor maneira de se fazer uma excelente costela passo à passo.
Engraçado, além disso, existem algumas místicas com relação ao seu preparo,por exemplo: cozinhar a costela antes,abafar ou lacrar a churrasqueira, utilizar papel celofane dentre outras….isso funciona? Vale a pena fazer tudo isso???Que trabalheira……!!!!
Marcio
Marcio, se você me diz isso eu acredito, pois os paulistas são loucos para criar essa intriga. A costela tem que ser bem escolhida, sempre gorda, senão fica seca e dura. Eu sou contra embrulhar, pois assim amacia, mas dá gosto de cozido que não é o que a gente espera de um churrasco. O maior segredo é a paciência. Para ficar boa, a costela deve ficar longe do calor. Uma temperatura que não queime a mão se deixar por perto por um minuto. Assar a costela significa umas 4 horas. Nesta temperatura nas duas primeiras horas parece que não está assando, mas está sim. Aquecendo bem a parte interna sem queimar a parte externa. Assim, com o tempo garanto que fica muito bom. Só com sal grosso, claro!
Abração,István Wessel
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Olá Wessel,
Como devo temperar as carnes pra elas ficarem macias e ao ponto.
Francielle
Francielle, vamos esclarecer o seguinte. Não é o tempero que amacia. O tempero pode ser sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Para ficar ao ponto toste a carne de todos os lados e depois afaste do calor até que chegue ao ponto. Dê uma olhada nos vídeos que você vai ver como se faz.
Capriche!!!!!!István Wessel
Um aviso para a rapaziada: caprichem, pois desta vez foi 2 a 1 para as mulheres nos vencedores do concurso “Praticidade ao ponto”. Acho que vamos ter que fazer um concurso de desculpas para esse fiasco ou surpresa, como queiram. Independente disso, o fato é que as dicas, sejam de homens ou de mulheres atenderam os requisitos. Foram dicas práticas (como a Caipiroska) e que melhoram nosso churrasco.
O difícil foi escolher, pois escolher 3 dicas das quatro mil enviadas, não foi fácil!
Obrigado pela força que vocês todos deram e que são muito úteis para todos os churraskeiros.
Um abraço,
István Wessel
Bom dia pessoal!
Dei uma olhadinha aqui no nosso Blog e vi que vocês estão fazendo perguntas mais elaboradas! Isso quer dizer que pelo menos o básico do churrasco vocês já estão craques, uma ótima notícia!!!
Vamos as respostas das perguntas “postadas” nas últimas semanas.
Até mais…
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Prezado Wessel,Sempre que há tempo, gosto de fazer churrasco para um grupo de amigos. A minha dúvida é em relação àquela faixa de gordura lateral que algumas carnes apresentam, como o contra filé, por exemplo. Qual é o melhor modo de aproveitá-las para aumentar a suculência da carne?E outra: o que, de fato, dá essa suculência? A marmorização dela ou a gordura lateral?Obrigado e parabéns pelo talento! Raphael, obrigado pelo e-mail. O que realmente interfere e muito, na suculência é a marmorização, ou seja, a gordura entremeada na carne. A gordura externa ajuda, mas pouco. Para que fique melhor sempre que puder, coloque a carne com a gordura para baixo por alguns minutos para dar uma boa tostada. Fica uma delicia, mas… só um pouquinho, OK?
Um abraço,
István Wessel
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Olá Wessel!
Ainda não achei uma costela legal aqui, no RJ. Como posso preparar uma boa costela para ser assada em casa, numa churrasqueira simples ?
Abraços,
Julio,
A costela tem que ser bem gorda, senão fica dura e seca. Escolha com a gordura entremeada que você enxerga bem na lateral da peça.
Um abraço,
István Wessel
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gostária de obter sua ajuda, pois pretendo assar na brasa um porco interiro que pesa em torno de 20kg e não tenho uma receita e nem sei modo de preparo. como você ajuda de mestres a iniciante conto com seu auxilio.
obrigado,
Bem, assar porco inteiro não é para principiantes, mas o melhor é colocar no rolete (se puder). Rolete é aquele espeto grande e que possa ser girado. Se não for elétrico, tem que ser na mão. Assar, bem lentamente para que o couro não queime.
Capriche!!!!
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Toda uma vida dedicada às delícias da carne.
Há 50 anos, uma família húngara chegou ao Brasil fugindo da Revolução Russa que tomava seu país. Ela se instalou no bairro do Bexiga e, desde então, revolucionou o conceito de se vender carnes no país. É assim que começa a história da família Wessel.
Durante esse meio-século de trabalho, os Wessel inovaram e transformaram o cenário do ramo no Brasil: introduziram o processo de maturação, trouxeram novos cortes e inauguraram a primeira loja-boutique do setor, em 1974. Um exemplo dessas inovações foi o lançamento do Carpaccio, em 1980.
A tradição passou de pai para filho e hoje, István Wessel, da quarta geração da família no ramo da carne, é um dos especialistas mais reconhecidos do ramo, tendo publicado até 2007, sete livros sobre carnes e churrascos.
Para saber mais, acesse www.wessel.com.br.
