Bom dia pessoal!
Dei uma olhadinha aqui no nosso Blog e vi que vocês estão fazendo perguntas mais elaboradas! Isso quer dizer que pelo menos o básico do churrasco vocês já estão craques, uma ótima notícia!!!
Vamos as respostas das perguntas “postadas” nas últimas semanas.
Até mais…
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Prezado Wessel,Sempre que há tempo, gosto de fazer churrasco para um grupo de amigos. A minha dúvida é em relação àquela faixa de gordura lateral que algumas carnes apresentam, como o contra filé, por exemplo. Qual é o melhor modo de aproveitá-las para aumentar a suculência da carne?E outra: o que, de fato, dá essa suculência? A marmorização dela ou a gordura lateral?Obrigado e parabéns pelo talento! Raphael, obrigado pelo e-mail. O que realmente interfere e muito, na suculência é a marmorização, ou seja, a gordura entremeada na carne. A gordura externa ajuda, mas pouco. Para que fique melhor sempre que puder, coloque a carne com a gordura para baixo por alguns minutos para dar uma boa tostada. Fica uma delicia, mas… só um pouquinho, OK?
Um abraço,
István Wessel
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Olá Wessel!
Ainda não achei uma costela legal aqui, no RJ. Como posso preparar uma boa costela para ser assada em casa, numa churrasqueira simples ?
Abraços,
Julio,
A costela tem que ser bem gorda, senão fica dura e seca. Escolha com a gordura entremeada que você enxerga bem na lateral da peça.
Um abraço,
István Wessel
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gostária de obter sua ajuda, pois pretendo assar na brasa um porco interiro que pesa em torno de 20kg e não tenho uma receita e nem sei modo de preparo. como você ajuda de mestres a iniciante conto com seu auxilio.
obrigado,
Bem, assar porco inteiro não é para principiantes, mas o melhor é colocar no rolete (se puder). Rolete é aquele espeto grande e que possa ser girado. Se não for elétrico, tem que ser na mão. Assar, bem lentamente para que o couro não queime.
Capriche!!!!
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Sr. Wessel, gostaria de fazer uma observação aqui. Este fim de semana fiz um churrasco com uns amigos. Tentei mudar o tempero para um pequeno pedaço da picanha usando mostarda. Resultado: carne extremamente dura. Embora a carne tenha ficada suculenta, ela também ficou mais escura, mas impossível de ser mastigada.
Resumo: nunca use mostarda para temperar sua carne vermelha!!
Abraços